📁 齐鲁名菜
共 459 篇金丝海肠在家做！威海新隆泰大厨教你地道胶东味
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海肠是胶东沿海常见的海产品，因形似肠状、口感脆嫩而受到本地人喜爱。威海新隆泰大酒店的家常菜“金丝海肠”，将海肠与土豆丝同炒，做法不复杂，适合家庭操作。下面整理了大厨分享的步骤和要点，供有兴趣的读者参考。 食材准备 主料：新鲜海肠约300...
鸿运蟹球家常做法：威海新隆泰酒店胶东海鲜菜谱
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鸿运蟹球：威海新隆泰的胶东家常味 在山东威海，海鲜是餐桌上的日常，也是待客的诚意。新隆泰大酒店作为本地一家颇受认可的海鲜餐厅，其家常胶东菜系列中有一道“鸿运蟹球”，做法不复杂，风味却扎实。这道菜以蟹肉为主料，搭配猪肉和马蹄，外酥里嫩，色泽金...
一锅端出团圆味：欣和名厨俱乐部版全家福鲁菜做法
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一锅端出团圆味：欣和名厨俱乐部版全家福鲁菜做法 “全家福”是鲁菜中颇具代表性的一道传统大菜，因食材丰富、寓意团圆而得名。欣和名厨俱乐部在传统做法基础上进行了适度改良，既保留了鲁菜讲究火候、注重吊汤的特点，又在调味环节引入更稳定的标准化思路...
大舜宴·舜耕历山：欣和名厨俱乐部创新鲁菜菜谱与文案
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鲁菜作为八大菜系之首，历来以咸鲜为主、火候精湛著称。欣和名厨俱乐部近期推出的"大舜宴"系列，尝试从齐鲁历史传说中提取饮食文化元素，其中"舜耕历山"一道在传统鲁菜技法基础上做了适度改良，本文从菜谱与设计思路两方面做一客观梳理。 菜品背景与设...
干贝绣球在家做：鲁菜新创意，鲜香软嫩一学就会
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干贝绣球：一道讲究火候与刀工的创新鲁菜 干贝绣球是欣和名厨俱乐部推出的创新鲁菜系列中的一道代表菜。它在传统鲁菜“绣球干贝”的基础上做了改良，将干贝撕成细丝，裹在虾肉丸外层，蒸制后形似绣球，口感鲜香软嫩。这道菜在家操作并不复杂，关键在于干贝的...
贺窑蹦肉这样做才地道！传统鲁菜香到舔盘的秘方
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贺窑蹦肉是鲁菜中一道颇具地方特色的传统菜品，名字里的“贺窑”指的是山东枣庄贺窑村一带的乡土做法，“蹦肉”则形容肉块在热锅中遇油迅速收缩、弹跳的状态。这道菜讲究火候和选料，成菜咸鲜醇厚，肥而不腻，是不少老鲁菜师傅的拿手菜。下面从食材、步骤到关...
四喜丸子怎么做才好吃？鲁菜大厨教你正宗做法，软嫩鲜香不散不柴
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选肉与配比：三分肥七分瘦是铁律 四喜丸子要做得好吃，第一步在选肉。鲁菜大厨的经验是：猪前腿肉最佳，肥瘦比例严格控制在三肥七瘦。全瘦肉做出来发柴，肥肉过多则丸子容易散形。手工将肉切成石榴籽大小的肉粒，比机器绞肉更能保留口感层次。每500克肉馅...
孔府名菜金钩银芽在家做，鲜脆爽口一学就会
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金钩银芽是什么菜 金钩银芽是一道经典的孔府名菜，名字听起来雅致，做法其实并不复杂。“金钩”指的是海米（虾米），色泽金黄、弯如钩；“银芽”则是掐去头尾的绿豆芽，洁白爽脆。两者一鲜一脆，旺火快炒，成菜清亮利落，是孔府宴席上常见的一道爽口小炒。在...
吉利琵琶虾怎么做？外酥里嫩的鲁菜经典家常版
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吉利琵琶虾是什么菜 吉利琵琶虾是传统鲁菜中的一道经典菜品，因成菜后虾身金黄、形似琵琶而得名。“吉利”二字取自外层裹的面包糠，炸后色泽金黄、口感酥脆，寓意吉祥。这道菜在山东沿海地区流传已久，过去多见于宴席，如今经过简化，普通家庭也能操作。成菜...
鲜虾青瓜烙：青岛创新菜，外酥里嫩的家常做法
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青岛的夏天，离不开两样东西：海风和啤酒。而在这座城市的大小餐馆里，一道将海鲜与瓜蔬结合的家常菜正悄然走红——鲜虾青瓜烙。它脱胎于广东潮汕的蚝烙，青岛厨师用本地海虾和时令青瓜加以改良，形成了外酥里嫩、清爽不腻的独特风格。今天就从食材和步骤入手...
