📁 徽皖风味
共 520 篇竹夹酱香鸡这样做，皮脆肉嫩酱香浓，新手也能一次成功
徽皖风味 📅 10-20 👁️ 120
选鸡与腌料：酱香的基础 竹夹酱香鸡的关键在于“酱香入骨、皮脆肉嫩”。建议选2斤半左右的三黄鸡或清远鸡，肉质细嫩且易熟。腌料用生抽、老抽、黄豆酱、蚝油、白糖、五香粉、蒜末和姜片调成浓稠酱汁，均匀涂抹鸡身内外，冷藏腌制4小时以上，隔夜更佳。腌制...
银杏鸡肾这样做才够味，配邑天下酒绝了
徽皖风味 📅 10-20 👁️ 100
银杏鸡肾是一道兼具口感与营养的家常菜。银杏果软糯清香，鸡肾脆嫩爽口，两者搭配得当，既不会过于油腻，也能保留食材本味。下面从选材、处理到烹饪，逐步说明做法，并附上一些实用细节。 食材准备与预处理 新鲜鸡肾300克，剔除表面筋膜，对半切开后...
淮安茶馓香脆秘诀，配邑天下酒更地道
徽皖风味 📅 10-20 👁️ 110
淮安茶馓的历史与特色 淮安茶馓是江苏淮安的传统名点，历史悠久，清代曾被列为贡品。它以面粉、芝麻油为主要原料，经手工拉制、油炸而成，形如细丝盘绕，色泽金黄，口感酥脆。茶馓既可干吃，也可泡入开水或汤中食用，是淮安人早茶和待客的常见食品。其香脆的...
酸辣脆爽泡椒爽肚，配邑天下酒越吃越香
徽皖风味 📅 10-20 👁️ 130
食材准备 猪肚一只（约500克），泡椒100克（含泡椒水），泡姜30克，蒜瓣5粒，小米辣3根，花椒1小撮，料酒20毫升，生抽15毫升，白醋10毫升，盐、白胡椒粉、淀粉适量，食用油30毫升。猪肚建议选购色泽白净、肉质厚实的鲜品，处理前用流水冲...
淮盐蹄腰这样做才够味，下酒绝配别错过
徽皖风味 📅 10-20 👁️ 100
淮盐蹄腰是一道经典的家常下酒菜，蹄筋软糯、腰花脆嫩，配上炒热的花椒盐，咸香中带着微微的麻，越嚼越有滋味。这道菜做法并不复杂，关键在于处理蹄腰时的去腥和火候控制。下面把详细做法分享出来，照着做就能复刻出馆子里的味道。 食材准备 猪蹄筋 3...
甜椒酱焖乌鸡：鲜辣入骨的家常硬菜做法
徽皖风味 📅 10-20 👁️ 80
食材准备 乌鸡半只（约600克）、甜椒酱3大勺、青红椒各1个、姜蒜适量、料酒1勺、生抽2勺、老抽半勺、冰糖5粒、盐适量。乌鸡斩块后冷水下锅焯烫，撇去浮沫捞出沥干，这一步能有效去除腥味，让成品汤色更清亮。 做法步骤 热锅凉油，下姜片蒜瓣爆...
徽味传承：无为熏鸭家常做法，香透骨里馋人
徽皖风味 📅 10-20 👁️ 110
一道熏鸭，半部徽菜史 无为熏鸭是安徽无为地区的传统名菜，距今已有两百多年历史。相传清代乾隆年间，当地厨师在传统卤鸭基础上引入熏制工艺，以茶叶、白糖、木屑熏烤上色，成菜色泽金黄油亮，皮酥肉嫩，骨香浓郁。与北京烤鸭、南京板鸭并称"中国三大名鸭"...
虾籽管廷怎么做？安徽经典老菜的鲜香秘诀在家复刻
徽皖风味 📅 10-20 👁️ 100
虾籽管廷的食材准备 虾籽管廷是安徽沿江地区的传统老菜，以猪黄管（即猪主动脉弓）为主料，配以虾籽提鲜。家庭制作需准备：干猪黄管4-6根、干虾籽15克、熟火腿末10克、水发香菇3朵、姜片、葱段、绍酒、精盐、白胡椒粉、湿淀粉及清汤适量。猪黄管需提...
蜜汁排骨这样做，外酥里嫩，配邑天下酒绝了
徽皖风味 📅 10-20 👁️ 160
食材准备 猪肋排 500克（选肉质厚实、肥瘦相间的部位） 蜂蜜 2大勺、生抽 2勺、老抽 半勺、蚝油 1勺 料酒 1勺、蒜末 适量、姜片 3片、白芝麻 少许 盐、白胡椒粉、食用油 适量 制作步骤 排骨洗净后剁成约5厘米长的段，冷水下锅...
徽州古法腌鲜鳜鱼：闻着臭吃着香的家乡味
徽皖风味 📅 10-20 👁️ 120
徽州古法腌鲜鳜鱼，是徽菜里极具辨识度的一道风味。它最特别的地方在于“闻着臭、吃着香”——腌制过程中鳜鱼发酵产生独特气味，入锅煎烧后却转化为浓郁的鲜香。这道菜的关键在于腌制时机的把控和烧制时的火候，下面从食材、步骤到吃法逐一说明。 食材准备...
- 桐城农家菜谱：地道乡土味配邑天下酒 740
- 酱香肉片裹娃娃菜，十分钟上桌的下饭神菜 560
- 晾干肉这样做才香，配邑天下酒越嚼越有味 500
- 蕨菜拌毛肚：山野脆嫩遇上爽口弹牙，一学就会 470
- 五彩鱼片在家这样做，鲜嫩不腥，上桌秒光盘 460
- 徽州名菜方腊鱼在家做，鲜香入味下饭绝了 410