📁 徽皖风味
共 520 篇古井醉鸡这样做才够味，酒香入骨连骨头都舍不得扔
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选鸡与备料：醉鸡的底子要打牢 做古井醉鸡，第一步是选对鸡。建议用1.2到1.5公斤的三黄鸡或清远鸡，肉质紧实又不柴，太肥的鸡浸出来油腻，太瘦的又缺少香气。配料方面需要准备：古井贡酒（或其他浓香型白酒）约200毫升、邑天下酒100毫升用于增香...
酒醉核桃仁：酥脆甘甜带酒香，在家轻松做
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酒醉核桃仁：酥脆甘甜带酒香，在家轻松做 核桃仁是常见的家常食材，多数人习惯直接干嚼或用来煮粥。其实，用少量白酒搭配糖水浸泡调味，就能做出一道酥脆甘甜、带有淡淡酒香的小食——酒醉核桃仁。这道做法不复杂，不需要油炸，也不用长时间烘烤，普通家庭厨...
鲜香嫩滑银鱼煎蛋，十分钟搞定的家常下饭神器
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银鱼煎蛋是一道操作简单、成功率高的家常菜。银鱼体型细小、肉质细嫩，与蛋液同煎后口感鲜香滑嫩，从备料到出锅大约十分钟，适合作为工作日晚餐的快速菜品。 食材准备 新鲜银鱼 150克（或解冻后的冷冻银鱼） 鸡蛋 3枚 小葱 2根，切葱花 料酒...
纸包鸡这样做，鸡肉嫩滑又多汁，家宴待客倍有面
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纸包鸡是一道经典粤菜，用油纸将腌好的鸡块包裹后浸炸或烤制，锁住鸡肉的水分和香气。成品鸡肉嫩滑多汁，打开纸包时香气扑鼻，卖相精致，很适合出现在家宴餐桌上。 食材准备 三黄鸡半只（约500克），斩成小块 姜片、蒜末、葱段各适量 生抽2勺、蚝...
寿桃豆腐怎么做？软嫩鲜香的吉祥菜谱与家常做法
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寿桃豆腐是一道造型讨喜、口感软嫩的家常菜，因豆腐泥塑成寿桃形状而得名，常见于生日宴或节庆餐桌。它的做法并不复杂，核心在于豆腐的处理和蒸制火候。下面从选材、制作到调味，给出一份可操作的做法参考。 食材准备 嫩豆腐 300克（北豆腐亦可，但...
清炖马蹄鳖：一锅鲜醇入魂的滋补老味道
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清炖马蹄鳖：一锅鲜醇入魂的滋补老味道 马蹄鳖，并非真的马蹄，而是对一种小型甲鱼的俗称——个头不大，壳薄肉厚，裙边宽实，因形似马蹄而得名。在江南水乡的老菜谱里，清炖马蹄鳖是一道讲究"以清见长"的滋补菜，不靠浓油赤酱，全凭食材本味与火候功夫。...
凤凰炖牡丹：家常宴客硬菜，鲜香滋补一锅出
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凤凰炖牡丹：家常宴客硬菜，鲜香滋补一锅出 凤凰炖牡丹是一道适合家庭宴客的炖菜，主料为鸡与猪肚，辅以红枣、枸杞、姜片等常见食材，成品汤色清亮、肉质酥烂，兼具鲜香与滋补特点。整道菜操作不难，适合提前备料后慢火炖制，上桌时一锅即成，省去多道炒菜的...
鱼咬羊鲜上加鲜，一锅炖出徽州老味道
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徽州多山，山间多溪，溪中游鱼与山坡散养的羊，本是两条不相干的生计线。但徽州人偏偏把它们炖进了一口锅里，于是有了“鱼咬羊”这道传了数百年的老菜。名字听着凶，其实是鱼和羊在砂锅里相互成全——鱼借羊的脂香去腥，羊借鱼的鲜甜解腻，两样食材各退一步，...
牛肚三种神仙吃法，暖胃下饭全家都爱
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牛肚是很多人喜欢却不太敢在家做的食材，处理不好容易嚼不动、有异味。其实只要掌握正确的预处理方法，再搭配三种不同的做法，牛肚完全可以成为餐桌上的常客。下面分享三种家常做法，分别对应软烂、爽脆和浓香三种口感，适合不同季节和口味需求。 预处理：...
菊花鸡丝家常菜谱：鲜香清爽一学就会
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菊花鸡丝是一道兼具清香与鲜嫩的家常菜，做法不复杂，适合日常餐桌。整道菜以鸡胸肉为主料，搭配可食用菊花或菊花瓣，成菜色泽清雅、口感爽滑。下面从食材准备到出锅步骤逐一说明，并附上几个容易操作的小技巧。 食材准备 鸡胸肉 300克 可食用鲜菊...
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