📁 徽皖风味
共 520 篇桐花鱼鲜嫩秘制菜谱，搭配邑天下酒绝妙滋味
徽皖风味 📅 10-20 👁️ 480
桐花鱼是江南春季的时令河鲜，肉质细嫩，刺少味清，适合以轻调味的手法处理，避免掩盖鱼肉本身的鲜甜。以下菜谱以清蒸与浅渍结合的方式呈现，操作难度适中，适合家庭日常制作。 食材准备 桐花鱼 1条（约500克，处理干净后在鱼身两侧各划两刀） 姜...
外酥里嫩的凤尾虾排在家做，配邑天下酒太绝了
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食材准备 凤尾虾排要做得好吃，选虾是第一步。建议选用个头均匀的青虾或白虾，约12只，去头去壳时保留最后一节虾尾，这样炸出来才有漂亮的“凤尾”造型。此外准备面包糠约80克、鸡蛋1个、玉米淀粉适量、盐2克、白胡椒粉1克、料酒5毫升，以及食用油足...
馄饨遇上鸭，鲜香一锅炖：家常馄饨鸭子煲菜谱
徽皖风味 📅 10-20 👁️ 590
食材准备 馄饨与鸭肉的组合，在江南一带的家常菜中并不罕见。鸭肉性平味甘，炖煮后汤汁醇厚；馄饨皮薄馅嫩，吸饱汤汁后口感层次分明。这道煲菜用料不复杂，关键在于火候与调味的配合。以下为3至4人份的食材清单： 鸭腿或半只麻鸭，约600克，斩块 现...
酒酿樱桃：酸甜冰爽的家常做法，一口尝尽夏日清甜
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酒酿樱桃：酸甜冰爽的家常做法，一口尝尽夏日清甜 夏天的水果摊上，樱桃总是最先吸引目光的那一抹红。比起直接吃，把樱桃做成酒酿樱桃，是不少家庭在盛夏里的小习惯。这道甜品做法简单，不需要开火太久，成品酸甜交织、冰凉清爽，冷藏后风味更佳。下面分享...
卷筒长鱼的家常做法，鲜嫩入味一学就会
徽皖风味 📅 10-20 👁️ 530
卷筒长鱼是一道江南风味的家常菜，以黄鳝（长鱼）为主料，因成菜后鳝段卷曲如筒而得名。这道菜讲究火候与调味，做得好则鲜嫩入味，做不好则容易老硬。下面从选材到出锅，逐步说明家常做法。 食材准备 主料：鲜活黄鳝500克（建议选中等粗细，约手指粗...
淮扬淡菜炒笋尖：鲜嫩春笋遇上肥美淡菜的家常做法
徽皖风味 📅 10-20 👁️ 620
春笋上市的时节，江南人家的灶台上总少不了一道清鲜小炒。淮扬菜讲究“不时不食”，春笋与淡菜（贻贝干）的搭配，正是这一理念的体现。笋尖脆嫩，淡菜肥美，一素一荤、一清一浓，互相借味，成菜鲜而不腻，是家常餐桌上颇为讨巧的做法。 食材准备 春笋尖...
鲜豆腐皮炒青蟹肉：淮阳经典家常做法，鲜香滑嫩一学就会
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鲜豆腐皮炒青蟹肉：淮阳经典家常做法，鲜香滑嫩一学就会 淮阳菜讲究“以鲜入味、以柔见长”，鲜豆腐皮炒青蟹肉便是其中一道颇具代表性的家常菜。豆腐皮柔韧吸味，青蟹肉鲜甜细嫩，两者同炒，既有豆香又有海味，成菜滑嫩鲜香，做法也不复杂，适合家庭日常操...
清蒸鲥鱼正宗淮扬做法，鲜嫩不腥的秘诀全在这
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清蒸鲥鱼正宗淮扬做法，鲜嫩不腥的秘诀全在这 鲥鱼是“长江三鲜”之一，肉质细嫩、鳞下含脂，淮扬菜中的清蒸鲥鱼讲究“带鳞而蒸”，以最大程度保留其丰腴鲜味。这道菜看似简单，实则对选料、火候与去腥手法都有严格要求。以下从食材处理到蒸制步骤逐一说明...
淮阳经典酿杂烩：一锅鲜香里的团圆滋味
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淮阳经典酿杂烩：一锅鲜香里的团圆滋味 淮扬菜讲究“刀工精细、火候考究、原汁原味”，而酿杂烩正是这一风格的典型代表。所谓“酿”，指将调好的肉馅填入或包裹于其他食材之中；“杂烩”则指多种食材同锅共煮。酿杂烩将两者结合，既有酿菜的精致，又有杂烩...
网油蚝豉这样做才地道！淮扬经典菜谱一看就会
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网油蚝豉：淮扬菜里的功夫菜 网油蚝豉是淮扬菜系中一道颇具代表性的传统功夫菜。所谓“网油”，即猪网油，是猪腹腔内一层薄如蝉翼的脂肪膜，包裹食材后油炸或蒸制，能锁住水分、增香提鲜。蚝豉则是晒干的生蚝肉，粤地常见，淮扬厨师将其纳入本帮技法，形成了...
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