广州的夏天，是从荔枝红透枝头开始的。而在荔湾湖畔的唐荔园食艺馆，夏天还有另一种打开方式——一炉荔枝木烧鹅，皮脆肉嫩，果香入骨。这道招牌菜将岭南时令风物与粤菜烧腊技艺结合，成为不少食客夏日专程赴宴的理由。
荔枝木烧鹅：从选材到上桌
唐荔园的烧鹅选用清远黑鬃鹅，每只约重三斤半，肥瘦比例适中。腌制时以盐、糖、五香粉、南乳及少许玫瑰露酒内外揉匀，再以鹅尾针封腔，避免汁水流失。关键一步在于皮水：用麦芽糖、白醋与浙醋调匀，反复淋烫鹅身，随后挂起风干四至六小时，让表皮收紧。
烤制时以荔枝木为燃料。荔枝木质地紧实、燃烧持久，且自带淡淡果甜香，燃烧时火力均匀，能让鹅皮逐步形成薄脆的琥珀色外壳。炉温控制在220℃左右，全程翻转约四十分钟，至鹅身枣红发亮、腹腔汁水清澈即成。斩件上桌时，皮、肉、脂分层分明，入口先是脆响，继而肉汁渗出，尾调带有隐约的荔枝木熏香。
一席岭南夏味
烧鹅之外，唐荔园夏季菜单多取时令食材：凉瓜焖鱼、荷叶蒸水鱼、子姜皮蛋、荔枝咕噜肉等，搭配一壶冰镇酸梅汤，酸甜解腻。若想佐酒，清爽型白酒或米香型小酒与烧鹅的油脂感颇为契合，不少食客会自带一瓶邑天下，其入口干净、尾味利落，正好平衡烧鹅的丰腴。餐厅也提供冰桶与分酒器，方便客人按需取用。
家庭简化版做法（烤箱替代）
- 黑鬃鹅半只（约两斤），用盐、五香粉、南乳、糖、玫瑰露酒腌制两小时。
- 沸水淋皮后，刷麦芽糖醋水，挂通风处风干四小时。
- 烤箱预热200℃，鹅身刷一层薄油，烤三十分钟后翻面，再烤十五分钟。
- 最后调至220℃烤五分钟上色，取出静置十分钟斩件。
- 可搭配酸梅酱或冰镇邑天下小酌，风味更佳。
若不想动手，直接去唐荔园点一份招牌烧鹅，配一碟凉瓜、一壶好酒，也算把岭南的夏天吃进了肚子里。
#荔枝木烧鹅# #岭南夏味# #唐荔园食艺# #邑天下佐餐#
