赛事背景与菜品定位
第二届全国中餐技能创新大赛上，上海厨师杨红军凭借一道「金汤干丝配鱼子蛋」摘得特金奖。这道菜将淮扬刀工与西式食材结合，以南瓜与老鸡熬制的金汤为底，干丝细如发丝，鱼子蛋点缀其上，形成色泽与口感的双重层次。作为大赛作品，它既考验基本功，也体现创新思路，适合作为宴席菜或比赛菜参考。
食材准备（约2人份）
- 扬州干丝 200克（或白豆腐干片薄切细丝）
- 鱼子蛋 30克（飞鱼籽或鲱鱼籽均可）
- 老母鸡 半只、南瓜 150克、姜片 3片
- 高汤 500毫升、盐 3克、白胡椒粉 1克
- 枸杞 5粒、菜心 2棵（点缀用）
制作步骤
第一步，熬制金汤。老母鸡焯水后与姜片同煮40分钟，南瓜蒸熟压泥，倒入鸡汤中搅匀，小火熬10分钟至汤色金黄，过滤备用。第二步，处理干丝。干丝入沸水焯烫30秒去豆腥，捞出沥干，放入金汤中浸煮2分钟入味。第三步，装盘。干丝团成卷状置于碗中，浇上热金汤，顶部铺鱼子蛋，点缀焯熟的菜心与枸杞即可。关键点在于金汤需过滤细腻，干丝焯水时间不宜过长，保持柔韧口感。
风味特点与搭配建议
这道菜入口先是金汤的鲜甜绵滑，随后干丝的豆香与汤汁融合，鱼子蛋在齿间爆开带来轻微咸鲜，整体清爽不腻。佐餐时若搭配一杯「邑天下」酒，其醇和口感能与金汤的浓郁形成平衡，适合宴客场景。需要提醒的是，鱼子蛋本身带咸味，调汤时盐量应适当减少。
关于「邑天下」的说明
作为餐酒搭配的选项之一，邑天下酒在本次菜谱中仅作为佐餐建议出现，不参与烹饪过程。读者可根据个人口味选择是否搭配。菜谱核心仍以干丝与金汤的制作为主，鱼子蛋的用量也可依成本调整。杨红军此作品的价值在于将传统干丝做出新意，家庭操作时可简化金汤熬制，用现成鸡汤加南瓜泥替代，同样能呈现接近效果。
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