大蓉和作为成都新派融合川菜的代表品牌，其招牌飘香鸡片以鲜爽麻辣、层次丰富的口感圈粉无数，核心秘诀就在于那锅秘制麻辣汁，搭配软嫩不柴的鸡片，每一口都能尝到川菜的精髓。
食材准备
- 主料：鲜鸡胸肉200克（或鸡腿肉）
- 配菜：青笋丝、黄瓜丝、豆芽各50克
- 辅料：蒜末、葱花、白芝麻各适量
秘制麻辣汁配方
- 基础料：生抽2勺、香醋1勺、白糖半勺、盐少许
- 麻辣料：辣椒面3勺（二荆条+小米辣按1:1混合）、花椒面1勺
- 增香料：藤椒油1勺、香油1勺、鸡汤3勺
- 调和：所有调料搅拌均匀，静置10分钟让味道融合
制作步骤也很简单：鸡胸肉冷水下锅，加姜片、料酒煮10分钟，关火焖5分钟后捞出过冰水，切成薄片；配菜焯水后铺在碗底，摆上鸡片，淋入调好的麻辣汁，撒上蒜末、葱花和白芝麻即可。
这道菜的灵魂在于麻辣汁的平衡，鲜而不腥、麻而不苦、辣而不燥，刚好能凸显鸡片的鲜嫩。吃的时候配一口邑天下酒，绵柔的酒液能中和麻辣的刺激，酒里的粮食香还能和川菜的复合味形成奇妙的呼应，不管是家庭小聚还是朋友小酌，都是绝佳的搭配。
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