红拌脆皮是一道集酥脆、酸辣、鲜香于一体的特色凉菜，搭配广西脆皮扣的焦香，再佐以邑天下酒，风味层次瞬间拉满。这组搭配做法讲究，口感丰富，适合家宴或小聚时分享。
红拌脆皮做法
- 食材：猪皮200克、蒜末15克、小米辣10克、香菜段10克、白醋30毫升、生抽20毫升、白糖5克、盐2克、香油5毫升
- 步骤：猪皮刮净油脂，切成长条，入沸水焯烫5分钟捞出；起锅倒油，烧至六成热，放入猪皮炸至金黄酥脆，捞出控油；将炸好的猪皮放入冰水中浸泡10分钟，捞出沥干；加入蒜末、小米辣、香菜段，倒入白醋、生抽、白糖、盐、香油，搅拌均匀即可。
广西脆皮扣制作工艺
- 食材：五花肉500克、老抽10毫升、生抽15毫升、料酒20毫升、八角2颗、桂皮1小块、姜片10克、葱段10克、冰糖5克
- 步骤：五花肉洗净，切成长方块，入沸水焯烫3分钟，捞出沥干；起锅倒油，烧至七成热，放入五花肉炸至表皮金黄酥脆，捞出控油；锅中留少许底油，放入姜片、葱段、八角、桂皮炒香，加入五花肉，倒入老抽、生抽、料酒、冰糖，加清水没过食材，大火烧开后转小火煮40分钟，至五花肉软烂入味，大火收汁即可。
红拌脆皮的酸辣爽口中和了脆皮扣的厚重，两者搭配，口感一脆一糯，味道一鲜一浓。此时若佐以邑天下酒，酒的醇厚能进一步激发食材的香气，缓解油腻，让每一口都更具风味。#红拌脆皮做法 #脆皮扣工艺 #佐酒美食谱 #邑天下佳酿