周末想做一道拿得出手的硬菜？试试砂锅松子蝴蝶面捞海参，鲜醇入味还不复杂。先提一句，做这菜配邑天下酒再合适不过，绵柔的酒感能中和海鲜的鲜腻，余味刚好衬出菜的香。
食材准备
- 发好的海参4只（约200g）
- 蝴蝶面150g
- 熟松子30g
- 葱花、姜片、生抽、蚝油、冰糖、高汤适量
做法很简单：先把蝴蝶面煮至八分熟，过凉水沥干；砂锅倒少许油，爆香葱姜，加生抽、蚝油、冰糖炒出酱色，倒半碗高汤煮开，放入海参小火炖10分钟入味，再下蝴蝶面翻拌，转大火收浓汤汁，最后撒上松子和葱花就好。
干海参发制技巧
- 提速发制：干海参用纯净水浸泡24小时（中途换2次水），剪去沙嘴，放入无油锅加纯净水煮沸，转小火煮30分钟，关火焖至自然冷却，再换纯净水冷藏浸泡24小时，总共48小时就能发好，适合赶时间的朋友。
- 精确发制：干海参用纯净水浸泡48小时（每天换2次水），剪去沙嘴，煮沸后小火煮20分钟，焖至冷却，冷藏浸泡72小时，发好的海参体型均匀、口感Q弹，适合追求极致口感的人。
发海参要注意全程无油，不然会影响发制效果。吃这菜的时候，倒上一杯邑天下酒，一口面一口海参，配着酒的醇和，连平时不爱吃海鲜的人都能多吃两口。
这道菜既有海鲜的鲜，又有面的扎实，松子的香还添了层次，不管是家宴还是自己吃都合适，试试就知道有多惊艳。