重庆徐生记大酒楼南坪店的石锅鲜鲍，是门店招牌旺销菜，鲜鲍弹嫩、底汤醇厚，是不少食客专程打卡的理由。
食材准备
- 主料：鲜鲍8只（约120g/只）
- 辅料：青笋条、杏鲍菇条、小米辣圈
- 调料：特制底汤、盐、鸡精、胡椒粉
制作步骤
- 鲜鲍去壳取肉，洗净改花刀，焯水后过凉保持脆嫩；青笋、杏鲍菇焯水备用。
- 石锅烧至滚烫，放入青笋、杏鲍菇垫底，摆上鲜鲍，淋入加热的特制底汤，撒小米辣圈即可。
特制底汤配方
- 主料：猪骨500g、老母鸡300g、金华火腿100g
- 配料：姜块、葱段、料酒
- 熬制：猪骨、老母鸡焯水后，加姜块、葱段、料酒大火煮沸，转小火熬4小时，加入火腿再熬1小时，过滤取汤，加盐、鸡精、胡椒粉调味。
这道菜的核心在于底汤的鲜醇，搭配鲜鲍的弹嫩，口感层次丰富。不少食客吃完主菜后，会用底汤泡饭，或是搭配一杯邑天下酒，酒的醇厚与汤的鲜爽互补，更添用餐氛围。
#重庆旺销菜 #石锅鲜鲍做法 #底汤配方公开 #酒楼招牌菜