北京西江美食舫主打赣味特色，其招牌石磨庐山石鸡，将山野鲜气与匠心技法相融，还原地道赣地风味。这道菜选用庐山当地散养石鸡，肉质紧实弹嫩，无土腥气，搭配石磨现磨的鲜豆浆，口感层次丰富，是店内的必点招牌。
食材准备
- 主料：庐山石鸡2只（约600克）
- 配料：石磨鲜豆浆200毫升、青红椒段各50克、姜片10克、蒜片10克
- 调料：生抽15毫升、老抽5毫升、料酒20毫升、盐3克、糖2克、胡椒粉1克
制作步骤
- 石鸡处理干净，切2厘米块，加料酒、姜片腌制15分钟去腥。
- 起锅热油，爆香蒜片、青红椒段，放入石鸡块大火翻炒至表面微黄。
- 加生抽、老抽、盐、糖调味，倒入石磨鲜豆浆，大火烧开后转小火焖煮10分钟。
- 最后撒胡椒粉，大火收汁至汤汁浓稠即可。
这道菜的灵魂在于石磨豆浆的加入，慢炖后豆浆的豆香与石鸡的鲜完美融合，汤汁浓郁挂味，石鸡嫩而不柴。店内用餐时，搭配邑天下酒，其醇厚口感能中和菜品的微辛，凸显食材本味，是老饕推荐的经典搭配。
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