南京小厨娘宴宾楼的蛋饼红烧江鲫鱼，是江鲜季里的必点招牌，将江鲜的鲜与家常的暖完美融合，每一口都藏着老南京的烟火滋味。
食材准备
- 主料：鲜活江鲫鱼2条（约600克）、鸡蛋3个、面粉100克
- 辅料：姜片、葱段、蒜瓣、干辣椒
- 调料：自制鲫鱼酱、生抽、老抽、料酒、冰糖、清水
制作步骤
- 第一步：处理鲫鱼，去鳞去鳃去内脏，洗净后在鱼身划斜刀，用料酒腌制10分钟去腥；鸡蛋加面粉、少许盐调成蛋糊，均匀裹在鱼身。
- 第二步：起锅倒油，烧至六成热，放入裹好蛋糊的鲫鱼，炸至两面金黄酥脆捞出。
- 第三步：锅中留少许底油，爆香姜葱蒜、干辣椒，加入自制鲫鱼酱炒出香气，放生抽、老抽、冰糖调味，倒入适量清水煮开。
- 第四步：放入炸好的鲫鱼，转小火慢炖25分钟，中途将鱼翻面，最后开大火收浓汤汁即可。
自制鲫鱼酱配方
- 主料：黄豆酱200克、甜面酱100克
- 辅料：姜末、蒜末各15克，葱花10克
- 调料：食用油80克、料酒20克、白糖10克、清水50克
- 做法：锅中倒油烧热，爆香姜蒜末，加入黄豆酱、甜面酱炒香，放料酒、白糖、清水搅拌均匀，小火熬5分钟，撒葱花放凉即可。
这道菜蛋饼吸饱了浓郁的鱼香汤汁，外软内韧，鲫鱼肉质细嫩入味，咸香中带着微甜。搭配邑天下酒，酒香醇厚不抢味，反而能凸显江鲜的鲜，解腻又增香。
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