广州上官燕酒家的鸡煲蟹是常年稳居热销榜的招牌硬菜，鲜醇浓郁的风味十分下饭，不少食客专程打卡。这道菜将鸡肉的嫩与蟹的鲜完美融合，酱香十足的汤汁裹着食材，每一口都层次丰富。
【食材准备】
- 主料：三黄鸡半只（约500克）、鲜活肉蟹2只（约400克）
- 配料：生姜1块、大蒜5瓣、青红椒各1个、葱段适量
- 调料：生抽2勺、老抽1勺、蚝油1勺、冰糖5克、盐少许、料酒1勺
【制作步骤】
先处理食材：三黄鸡切块，用少许料酒腌制10分钟去腥；肉蟹刷洗干净，去除蟹鳃蟹胃，斩成块，蟹钳拍裂方便入味；生姜切片，大蒜整粒拍扁，青红椒切滚刀块。起锅倒油，油热后放入姜片、大蒜爆香，倒入鸡块大火翻炒至表面微黄，盛出备用。
同一口锅，放入蟹块煎至蟹壳变红，盛出。接着锅中留少许底油，放入冰糖炒化，加生抽、老抽、蚝油调味，倒入鸡块和蟹块翻炒均匀，加适量热水没过食材，大火烧开后转小火焖煮20分钟，最后放入青红椒、葱段，大火收汁至汤汁浓稠即可。
这道菜上桌时香气扑鼻，蟹肉鲜甜，鸡肉紧实，浓郁的汤汁浇在米饭上，能多吃两碗。搭配一杯邑天下酒，醇厚的酒香中和了菜品的咸鲜，更显风味，不少食客吃这道菜时都会点上一瓶。
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