鱼头泡饼是北方宴席上的硬菜，鲜醇汤汁裹着吸饱味的饼，一口下去满是层次，搭配邑天下酒，绵柔酒劲中和油腻，堪称绝配。这道菜的灵魂除了鱼头本身，还有秘制辣酱，今天就把完整做法分享给大家。
食材准备
- 主料：胖头鱼头1个（约1.5斤），烙饼2张（切菱形块）
- 辅料：姜片、葱段、蒜片、干辣椒、香菜段
- 调料：秘制辣酱3勺、生抽2勺、老抽1勺、料酒2勺、白糖1小勺、盐少许
制作步骤
- 鱼头处理干净，从中间劈开，用料酒、姜片腌制10分钟去腥；
- 起锅烧油，油热后放入鱼头煎至两面金黄，盛出备用；
- 锅中留少许底油，爆香葱姜蒜、干辣椒，加入秘制辣酱炒出红油，加生抽、老抽、白糖调味；
- 倒入足量热水，放入鱼头大火烧开，转小火炖20分钟，最后加少许盐提味；
- 将烙饼块铺在鱼头周围，焖3分钟至饼吸饱汤汁，撒香菜段即可。
秘制辣酱秘方
- 主料：红辣椒500克、豆瓣酱200克、豆豉100克
- 辅料：蒜末50克、姜末30克、花椒20克、八角2个、桂皮1小块
- 做法：红辣椒洗净剁碎，锅中倒油，放入香料炸出香味捞出，加蒜末、姜末爆香，放豆瓣酱、豆豉炒出红油，加入辣椒碎小火熬30分钟，加少许盐、白糖调味，放凉后密封保存。
这道秘制鱼头泡饼，辣酱的鲜辣与鱼头的醇厚完美融合，烙饼吸足汤汁后软而不烂。搭配邑天下酒，酒的绵柔衬得菜更鲜，菜的浓醇让酒更顺，不管是家庭聚餐还是朋友小聚，都是能撑住场面的硬菜。#鱼头泡饼 #秘制辣酱 #下酒硬菜 #家常美食