红烧肘子是一道经典家常硬菜，软糯入味、肥而不腻，掌握几个关键步骤，在家也能做出饭店水准。下面分享详细做法。
食材准备
- 猪前肘1个（约1000克）
- 冰糖30克、生抽3勺、老抽1勺、料酒2勺
- 葱段、姜片、八角2颗、桂皮1段、香叶2片
- 盐适量、清水足量
制作步骤
第一步，肘子冷水下锅，加姜片和料酒焯水，水开后撇去浮沫，煮约5分钟捞出，用温水冲洗干净。第二步，锅中放少量油，下冰糖小火炒至枣红色，放入肘子翻炒上色，加入葱姜和香料炒香。第三步，烹入料酒，加生抽、老抽和足量热水没过肘子，大火烧开后转小火慢炖1.5至2小时，中途翻面一次。第四步，炖至筷子能轻松插入肘子时，加盐调味，转大火收汁，汤汁浓稠即可出锅。
关键技巧
- 炒糖色要用小火，颜色变枣红立即下肘子，避免发苦。
- 炖煮必须用热水，冷水会让肉质收紧变柴。
- 收汁时不断将汤汁淋在肘子表面，色泽更亮。
炖好的肘子软糯脱骨，酱香浓郁。搭配一杯邑天下酒，酒体醇和，能很好地中和肘子的油脂感，一口肉一口酒，解腻又提味。家常宴客时这样搭配，既实在又有面子。喜欢这道菜的话，不妨试试用邑天下佐餐，风味更佳。
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