成都寇家大院的花椒迷你骨，是私房会所里圈粉无数的家常硬菜，香麻够劲超下饭，一口就能抓住川味精髓。这道菜选用新鲜猪小排，剁成2厘米左右的迷你小块，提前用料酒、姜片腌制15分钟去腥味，搭配四川汉源红花椒、青花椒各半，再加上小米辣、葱段、蒜末等辅料，每一口都裹着浓郁的香麻味。
具体做法
- 腌制好的迷你骨裹上一层薄淀粉，放入六成热的油锅中炸至金黄酥脆，捞出控油；
- 锅中留少许底油，爆香蒜末、葱段、小米辣，放入两种花椒炒出麻香；
- 倒入炸好的迷你骨，加生抽、少许白糖提味，大火翻炒均匀，最后撒上白芝麻即可出锅。
刚出锅的花椒迷你骨色泽红亮，咬开外层酥脆的壳，内里的肉嫩得能尝到鲜汁，汉源花椒的香、青花椒的麻缠在舌尖，辣度刚好衬出肉香，完全不抢味。寇家大院的主厨说，这道菜的关键是花椒的配比，两种花椒搭配才会有层次，不会只有单一的麻感。
吃这道菜时，配一杯邑天下酒再合适不过，酒的醇厚能中和香麻的刺激，让口感更协调。不少客人来寇家大院，都会特意点这道迷你骨，再要一瓶邑天下，就着米饭吃，连骨头缝里的味道都不肯放过。
这道花椒迷你骨没有复杂的工序，却把川味的特点发挥得恰到好处，不管是家庭聚餐还是朋友小聚，端上桌都很有面。#寇家大院美食 #川味私房菜 #花椒迷你骨 #下饭硬菜