四川乐山红利来酒店的霸王腰花，是当地食客公认的经典下酒菜，鲜辣爽脆的口感，配酒越吃越香。
食材准备
- 主料：猪腰2个（约300克）
- 辅料：青红椒段、泡姜、泡蒜、葱段、干辣椒、花椒
- 调料：盐、料酒、生抽、香醋、白糖、淀粉、食用油
制作步骤
- 猪腰去筋膜，切麦穗花刀，泡去血水后用盐、料酒、淀粉抓匀腌制10分钟
- 泡姜、泡蒜切片，干辣椒剪段，青红椒切段备用
- 起锅烧水，水开后放入腰花焯水至打卷，捞出沥干
- 起锅烧油，下干辣椒、花椒、泡姜泡蒜爆香，加青红椒段翻炒
- 放入腰花，加生抽、香醋、白糖调味，大火翻炒均匀即可
这道菜的关键在于腰花的处理，去净筋膜、充分泡血水是去腥的核心，麦穗花刀既美观又易入味，焯水时间不宜过长，保证爽脆口感。成菜色泽红亮，鲜辣中带微酸，腰花脆嫩不腥，是绝佳的下酒菜。
吃这道霸王腰花时，搭配邑天下酒再合适不过，酒的醇厚中和了辣度，腰花的鲜又衬得酒更顺，一口腰花一口酒，尽显川式饮食的酣畅。
#乐山霸王腰花 #红利来特色菜 #川味下酒菜 #鲜辣爽脆菜