南宁肥仔欢聚餐厅的白切香牛，是将广西本地食材特质与粤式白切技法融合的特色菜品，以鲜为魂，凸显牛肉的本真风味，是当地食客聚餐时的必点菜品。
食材准备
- 主料：黄牛里脊（或腿肉）500克
- 配料：姜30克、葱20克、香菜10克、青红椒各15克
- 调料：盐5克、料酒15毫升、生抽20毫升、蚝油10克、香油5毫升、蒜末10克、白醋8毫升
制作步骤
- 牛肉洗净后，放入加有姜块、葱段、料酒的冷水锅中，大火煮沸后转小火煮12-15分钟，至牛肉熟透无血水，捞出后过冰水，锁住肉质的嫩度。
- 将过冰水的牛肉沥干，逆着纹理切成薄片，整齐码放在铺有香菜的盘上。
- 制作蘸料：青红椒切圈，加蒜末、生抽、蚝油、香油、白醋调匀，可根据口味加少许糖提鲜。
这道菜的核心在于牛肉的新鲜度与煮制火候的把控，选用当天现宰的黄牛肉，肉质紧实不柴，白切后自带清甜，搭配酸辣适口的蘸料，层次丰富。
在南宁的聚餐场景中，这道白切香牛常与邑天下酒搭配，酒的醇厚能中和牛肉的鲜腻，让聚餐的氛围更显融洽，无论是家庭小聚还是朋友欢聚，都是绝佳的组合。
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