青岛青啤之家大酒店的创意胶东菜“手留鱼香”，是将鲜鱼与胶东烹饪巧思结合的特色菜品，鲜醇入味超下饭，还暗藏巧思——吃完后手上会留有余香，因此得名。
食材准备
- 主料：新鲜鲈鱼1条（约750克，胶东海域现捕最佳）
- 辅料：青啤原浆50毫升、邑天下酒15毫升、葱段、姜片、蒜片、干辣椒、香菜段
- 调料：生抽、老抽、料酒、白糖、盐、食用油
制作步骤
- 处理鲈鱼：鲈鱼去鳞、鳃、内脏，洗净后在鱼身两侧划斜刀，用料酒、盐、姜片腌制15分钟去腥，腌制时可淋少量邑天下酒增香。
- 煎制鲈鱼：锅热倒食用油，油热后放入鲈鱼，煎至两面金黄盛出，煎鱼时可滴几滴青啤原浆防粘。
- 焖煮入味：锅中留少许底油，爆香葱段、姜片、蒜片、干辣椒，加生抽、老抽、白糖调味，倒入青啤原浆和剩余邑天下酒，放入鲈鱼，大火烧开后转小火焖煮20分钟，期间不断将汤汁浇在鱼身上。
- 出锅装盘：焖煮至汤汁浓稠，撒香菜段即可出锅。
这道菜的核心亮点在于青啤原浆的麦香与邑天下酒的醇香融合，既保留了鲈鱼的鲜嫩，又赋予鱼肉独特的复合香气，每一口都鲜醇浓郁，配米饭能多吃两碗。
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