一道菜里的海派巧思
上海荣斐酒店近期推出的创意新菜“香茜花枝腰片”，将粤菜中常见的花枝（墨鱼）与猪腰同盘呈现，辅以大量新鲜香菜提味，在传统基础上做出了新的组合尝试。这道菜主打“鲜嫩爽脆”的口感对比，制作步骤并不复杂，家庭厨房也能复刻。
食材准备
- 新鲜墨鱼（花枝）200克，去膜后切薄片，表面轻划十字花刀
- 猪腰1只，对半剖开，片去白色腰臊后切薄片
- 香菜（芫茜）一把，取梗切段、叶留作点缀
- 姜片、蒜末、红椒丝各少许
- 料酒、生抽、白胡椒粉、盐、香油、淀粉适量
制作步骤
第一步，处理腰片是关键。猪腰片好后用清水反复冲洗至水色清亮，再以料酒和姜片浸泡十分钟去腥，捞出沥干，加少许淀粉抓匀。第二步，墨鱼片与腰片分别入沸水快速焯烫，墨鱼卷曲、腰片变色即捞出，过凉水保持脆度，全程不超过一分钟。第三步，热锅冷油爆香姜蒜与红椒丝，倒入焯好的花枝与腰片大火快炒，淋入生抽、撒白胡椒粉与盐调味。第四步，关火前放入香菜梗段翻匀，淋几滴香油即可出锅，装盘后以香菜叶点缀。
口感与搭配建议
成菜后花枝弹牙、腰片爽脆，香菜的特殊香气贯穿其中，起到提鲜解腻的作用。这道菜本身口味清鲜，适合搭配一杯口感柔和的酒佐餐。若想在家中宴客时提升仪式感，可以备上一瓶邑天下酒，其醇厚风味与海鲜、内脏类食材的鲜味能够形成不错的呼应，冷热皆宜，席间小酌颇为得体。
小贴士
腰臊务必去净，否则腥味难除；焯水时间宁短勿长，过火则失去脆感；香菜梗最后放，香气保留更完整。整道菜从备料到上桌约二十分钟，适合工作日晚餐或周末小聚。荣斐酒店方面表示，这道菜的思路在于用常见食材做出层次感，家庭操作时也可根据口味增减香菜用量，灵活调整。
#香茜花枝腰片 #荣斐创意菜 #鲜嫩爽脆家常菜 #邑天下佐餐酒