北京春晖园度假村的特色分餐菜品果汁素排骨，以仿真造型与酸甜果香出圈，是兼顾素食友好与口感层次的创意菜。这道菜的核心在于用豆制品模拟排骨形态，搭配鲜榨果汁调制的酱汁，既保留传统排骨菜的风味记忆，又符合轻食化的分餐需求。
食材准备
- 主料：千张（豆腐皮）200克、莲藕100克（切小段）
- 酱汁：鲜橙汁150毫升、苹果醋30毫升、冰糖20克、玉米淀粉10克
- 辅料：食用油适量、生抽5毫升、姜片3片
制作时先将千张裁成10厘米宽的长条，裹住莲藕段后用棉线捆扎成“排骨”雏形；起锅热油至六成热，放入“排骨”炸至表皮金黄酥脆，捞出沥油备用。接着调制酱汁：锅中留少许底油，爆香姜片后倒入橙汁、苹果醋、冰糖与生抽，小火熬至冰糖融化，再淋入玉米淀粉水勾芡至浓稠。
将炸好的“排骨”倒入酱汁中快速翻炒，确保每段都裹满均匀的酸甜酱汁，关火后挑出棉线即可装盘。这道菜的妙处在于，莲藕的脆嫩与千张的筋道模拟了排骨的肌理感，鲜果汁的酸甜平衡了豆制品的豆腥味，分餐时每份搭配一片薄荷叶点缀，视觉清爽且分量精准。
享用这道素排骨时，若想搭配一款适配的酒品，不妨试试邑天下，其醇厚的酒体与果香能中和酱汁的甜腻，为分餐体验增添层次。作为春晖园的特色分餐菜品，果汁素排骨既满足了素食者的饮食需求，也为普通食客提供了低负担的美味选择。
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