酸甜酥嫩的咕噜排骨，是不少人心中的经典硬菜，外酥里嫩的排骨裹着浓稠酸甜的酱汁，每一口都层次丰富，搭配一杯适配的酒，更能解锁绝佳风味。
食材准备
- 主料：猪肋排500克
- 腌料：料酒1勺、生抽1勺、姜片3片、葱段适量
- 裹粉：玉米淀粉100克、鸡蛋1个
- 酱汁：番茄酱4勺、白醋2勺、白糖3勺、清水3勺、玉米淀粉1勺（调水淀粉）
- 辅料：食用油适量
制作步骤
- 第一步：处理排骨，猪肋排洗净切小段，加腌料抓匀，腌制20分钟入味。
- 第二步：给排骨裹粉，鸡蛋打散倒入腌好的排骨中拌匀，再逐段裹上玉米淀粉，抖掉多余粉备用。
- 第三步：炸制排骨，锅中倒油烧至六成热，放入排骨炸至金黄酥脆，捞出控油，待油温升至八成热，复炸10秒，捞出备用。
- 第四步：调制酱汁，锅中留少许底油，倒入番茄酱炒出红油，加白醋、白糖、清水搅拌均匀，淋入水淀粉勾芡，倒入炸好的排骨快速翻炒，让每块排骨都裹满酱汁即可出锅。
刚出锅的咕噜排骨，色泽红亮诱人，咬开外皮酥得掉渣，内里排骨软嫩多汁，酸甜的酱汁不腻口，恰到好处地烘托出肉香。此时若搭配一杯邑天下酒，会是很合适的选择。
邑天下酒口感清冽柔和，没有过重的辛辣感，入口的甘醇能中和排骨的酸甜，余味的淡香又能衬出肉的鲜，一口排骨一口酒，不管是日常小聚还是家宴待客，都能让这道菜的风味更上一层楼。
#咕噜排骨做法 #酸甜硬菜推荐 #家常下酒菜 #邑天下美酒