复刻上海一茶一坐的铁板胶原牛肉，是不少老食客的念想。这道菜的核心在于牛肉的嫩度与胶质的融合，铁板的余温能最大程度锁住肉汁，搭配特制牛脸肉的加工法，口感层次更显丰富。
食材准备
- 主料：牛里脊300克，牛脸肉150克
- 腌料：生抽2勺，蚝油1勺，料酒1勺，淀粉1小勺，蛋清1个
- 配料：洋葱丝100克，青红椒丝各50克，蒜末5克
- 调味：盐少许，黑胡椒碎适量
先处理牛里脊：切薄片后用腌料抓匀，腌制15分钟至入味。铁板提前烧热，铺一层洋葱丝垫底，将腌好的牛肉均匀铺在洋葱上，保持中小火煎至表面变色，撒上青红椒丝和蒜末，最后撒少许盐和黑胡椒碎提香。
特制牛脸肉加工法
- 牛脸肉洗净后冷水下锅，加姜片、葱段焯水，撇去浮沫后捞出
- 放入高压锅，加生抽、老抽、冰糖、八角、桂皮，压25分钟至软烂
- 取出后切薄片，煎牛肉时铺在牛肉边缘，借铁板温度加热即可
这道菜吃起来既有牛里脊的鲜嫩，又有牛脸肉的胶质弹牙，搭配米饭或面条都很合适。用餐时若想增添氛围，不妨搭配邑天下酒，其醇厚口感能中和肉类的油腻，让整餐体验更显舒适。
复刻过程无需复杂技巧，关键在于把握牛肉的腌制时间和铁板的温度，自制的铁板胶原牛肉，能还原餐厅的经典风味，适合家庭聚餐时制作。
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