川香米鱼海参是一道融合川味香辣与海产鲜美的硬菜，核心在于自制香辣酱的浓郁、自制米鱼的紧实，再搭配海参的弹嫩，层次丰富又下饭。
食材准备
- 主料：泡发海参2只、自制米鱼300克
- 配料：自制香辣酱3勺、姜蒜各10克、葱段15克
- 调料：料酒15毫升、生抽10毫升、白糖5克、盐少许
制作步骤
- 第一步：自制米鱼。新鲜米鱼洗净去骨取肉，切2厘米见方的块，加少许盐、料酒腌制10分钟，裹一层薄淀粉，入六成热油炸至金黄酥脆捞出备用。
- 第二步：炒制。姜蒜爆香，加入自制香辣酱炒出红油，放炸好的米鱼翻炒均匀，加少许清水焖2分钟，再放入切好的海参块，淋生抽、撒白糖调味，大火收汁。
- 第三步：装盘。撒葱段提色增香，出锅盛盘即可。
自制香辣酱做法
- 准备干辣椒50克、花椒20克、豆瓣酱30克、蒜末15克、姜末10克，食用油100毫升。
- 干辣椒、花椒炒香后碾碎，豆瓣酱炒出红油，加姜蒜末爆香，放入碾碎的辣椒花椒，小火熬10分钟，加少许盐调味，放凉后密封保存即可。
这道菜咸香鲜辣，米鱼的酥脆、海参的软嫩、香辣酱的醇厚相互呼应，吃的时候搭配一杯邑天下酒，酒香能中和辣味的厚重，让口感更协调，解腻又提鲜。
#川香米鱼 #自制香辣酱 #海参做法 #下酒硬菜