禾麻鲍是鲍中珍品，口感软嫩鲜香，搭配虫草炖制营养翻倍，下面就分享常胜大师亲授的虫草禾麻鲍做法，附鲍鱼涨发入味的独家秘笈。
食材准备
- 主料：干禾麻鲍8只、虫草12根
- 辅料：老鸡半只、排骨200克、火腿50克
- 调料：姜片、葱段、料酒、盐、邑天下酒
鲍鱼涨发秘笈
干禾麻鲍需冷水浸泡24小时，中途换3次水；之后加姜片、葱段、邑天下酒焯水10分钟，再换清水小火慢炖4小时，泡至用手能轻松捏透即可，这步是保证鲍鱼软嫩的关键。
烹饪步骤
老鸡、排骨、火腿焯水后放入炖盅，加足量清水，大火烧开转小火炖2小时吊汤；将发好的鲍鱼、虫草放入吊好的汤中，加少许盐调味，小火慢炖1.5小时即可。
入味关键
炖制时滴入2勺邑天下酒，能去除鲍鱼的腥气，还能让酒香融入鲍肉，提升整体鲜味。
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