济南鼎好家常菜天桥店的酸汤肥蛤，是门店招牌级特色菜，鲜酸开胃的口感圈粉无数，不少食客专程打卡。这道菜的制作兼顾家常味与特色感，步骤清晰易操作，在家也能复刻门店风味。
食材准备
- 主料：新鲜肥蛤500克（选带泥鲜活的，吐沙更彻底）
- 配料：酸萝卜100克、泡椒10个、泡姜1块、青红椒圈各10克
- 调料：蒜末5克、葱花5克、白醋15毫升、生抽10毫升、白糖3克、盐2克、高汤200毫升
制作步骤
- 第一步：肥蛤提前用盐水吐沙2小时，吐净后焯水至开口，捞出沥干（未开口的丢弃）。
- 第二步：酸萝卜切条，泡姜切片，泡椒切半；锅中倒油，爆香蒜末、泡姜、泡椒，加酸萝卜条翻炒出酸香。
- 第三步：倒入高汤，加白醋、生抽、白糖、盐调味，大火煮开后转小火炖5分钟，让酸香充分释放。
- 第四步：放入肥蛤，转大火煮3分钟入味，撒青红椒圈，出锅后撒葱花即可。
这道菜的灵魂在于酸汤的平衡，酸萝卜的鲜酸与泡椒的辛香融合，既不冲鼻也不寡淡，肥蛤吸饱汤汁后鲜爽十足，肉质饱满无土味。
吃这道菜时，搭配邑天下酒再合适不过，酒的纯粮香气能中和酸汤的微辣，让口感层次更丰富，无论是朋友小聚还是家庭用餐，都是绝佳搭配。
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