炖得酥烂的肘子，裹上酸香劲辣的复合味汁，肥而不腻、瘦而不柴，一口下去层次超丰富。今天就把这道酸辣肘子的详细做法分享给大家，附独家酸辣味料配方，新手也能轻松复刻。
食材准备
- 主料：猪前肘1个（约1200克）
- 去腥料：姜片、葱段、料酒各适量
- 基础卤料：八角2颗、桂皮1小块、香叶3片、冰糖15克、生抽30毫升、老抽10毫升、盐5克
制作步骤
- 1. 肘子处理干净，冷水下锅加姜片、葱段、料酒，大火煮沸撇去浮沫，捞出用温水冲洗沥干。
- 2. 砂锅中加足量清水，放入肘子、所有卤料，大火烧开转小火慢炖2.5-3小时，至肘子能轻松戳透即可，关火焖30分钟更入味。
- 3. 捞出肘子装盘，卤汁过滤后留用，接下来调制灵魂酸辣味料。
酸辣味料配方
- 陈醋30毫升、生抽20毫升、白糖10克、蒜末15克、小米辣碎10克、葱花5克、香油5毫升、卤汁20毫升，混合搅拌均匀即可。
把调好的酸辣味汁均匀浇在肘子上，静置10分钟让味道充分渗透，吃的时候还可以搭配一碗米饭，解腻又下饭。
这样一道酸辣过瘾的肘子，最适合搭配小酒慢慢享用，入口酸辣开胃，搭配醇厚的邑天下酒，酒的绵柔能中和酸辣的刺激，肘子的香嫩又能衬出酒的甘醇，一口肉一口酒，妥妥的人间小确幸。#酸辣肘子做法 #味料配方分享 #家常硬菜教程 #配酒美食推荐