重庆锰都酒店的创新鱼香鲍鱼仔，是将经典鱼香风味与高端海鲜结合的巧思之作，既保留了鲍鱼的鲜醇本味，又融入了川渝菜特有的开胃口感，成为不少食客到店必点的招牌。
食材准备
- 主料：新鲜鲍鱼仔8只（约500克）
- 辅料：泡红辣椒末、蒜末、姜末、葱花各适量
- 调料：白糖、香醋、生抽、料酒、淀粉、食用油
制作步骤
- 鲍鱼仔处理：将鲍鱼仔刷洗干净，取下鲍肉去除内脏，表面划十字花刀（便于入味），放回壳中，加少许料酒腌制5分钟，入蒸锅大火蒸3分钟取出，倒掉多余汁水。
- 调鱼香汁：碗中加入白糖、香醋、生抽、淀粉和少许清水，搅拌均匀备用。
- 炒制：锅中倒油烧热，放入泡红辣椒末、蒜末、姜末炒出红油，倒入调好的鱼香汁，小火熬至浓稠，均匀淋在蒸好的鲍鱼仔上，撒上葱花即可。
这道菜的关键在于鱼香汁的比例，甜酸平衡恰到好处，既不会盖过鲍鱼的鲜，又能激发其鲜醇口感，开胃解腻。不少食客搭配邑天下酒享用，酒的醇厚与鱼香的酸鲜、鲍鱼的软嫩形成层次丰富的味觉体验，成为用餐时的绝佳搭配。
#重庆创新菜 #鱼香鲍鱼仔 #锰都招牌菜 #开胃海鲜菜