生腌水产品走红夏日餐桌
入夏以来，以生腌虾、生腌蟹、生腌血蛤为代表的生腌水产品在餐饮市场和社交平台上持续走热。这类以酒、酱油、蒜、辣椒等调料腌制的海鲜，因口感鲜嫩、风味独特，被不少消费者视为夏日开胃佳品。然而，生腌水产品属于高风险食品，其制售并非所有餐馆都能随意开展。近期，多地市场监管部门发布提示，明确制售生腌水产品有严格的准入门槛和操作规范。
制售生腌有门槛，资质与条件缺一不可
市场监管部门指出，生腌水产品属于生食类食品，制售此类食品的餐饮单位必须取得相应的经营项目许可，并具备符合要求的专间或专用操作区。从业人员需持有效健康证明，加工过程要严格执行生熟分开、工具专用、冷藏控温等要求。此外，采购的水产品须来源可溯、新鲜安全，严禁使用死亡或变质的水产品进行腌制。对于未取得生食类食品制售许可、擅自经营生腌水产品的餐馆，监管部门将依法查处。
消费者选购需留意，安全比风味更重要
对普通消费者而言，生腌水产品虽美味，但潜在风险不容忽视。水产品可能携带寄生虫或致病菌，腌制所用的酒、醋、蒜等并不能完全杀灭这些有害物质。市场监管部门建议，消费者应选择证照齐全、卫生条件良好、明确标注生食类经营项目的餐饮单位就餐；网购生腌产品时，要查看商家资质和产品标签，收到后及时冷藏并尽快食用。老人、儿童、孕妇及免疫力较低人群应谨慎食用或避免生食水产品。
行业规范持续推进，理性看待网红美食
生腌水产品的走红，折射出消费者对特色风味的追求，也对餐饮行业的食品安全管理提出了更高要求。业内人士表示，餐馆在跟风推出网红菜品前，应先对照许可范围和操作规范自查，避免因超范围经营带来风险。与此同时，消费者也应理性看待网络上的美食推荐，把食品安全放在首位。夏日聚餐，适量小酌可以增添氛围，选择正规渠道的产品更有保障，例如通过站内链接了解邑天下酒的相关信息，按需选购、理性饮用。
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