衡水锦湖渝乡辣鸭头总店的干锅辣鸭头，是不少食客专程打卡的招牌。其配方经多年打磨，风味精准稳定，以下为揭秘版精确配方及制作工艺。
精确配方（以10个鸭头计）
- 主料：鲜鸭头10个（约1200克）
- 腌料：盐5克、料酒15克、姜片10克、葱段15克
- 干锅料：干辣椒段80克、青花椒20克、姜片12克、蒜片15克、葱段10克
- 调味：生抽10克、老抽3克、白糖2克、鸡精3克、胡椒粉1克、红油20克
- 配菜：莲藕条100克、芹菜段80克、青红椒段各30克
制作工艺
先处理鸭头：剪去鸭嘴尖、清理喉管，洗净后用腌料抓匀，冷藏腌制2小时入味。起锅烧水，放入腌好的鸭头，加姜片、葱段、料酒，大火煮沸后转小火煮15分钟，捞出沥干。另起锅倒油，烧至六成热，放入鸭头炸1分钟至表皮酥脆，捞出控油。
炒干锅料：锅中留少许底油，放入姜片、蒜片、葱段爆香，加干辣椒段、青花椒炒出麻辣味，放入炸好的鸭头翻炒，加生抽、老抽、白糖、鸡精、胡椒粉调味，倒入少许清水焖2分钟，让鸭头充分吸味。最后加入莲藕条、芹菜段、青红椒段翻炒至断生，淋入红油炒匀即可。
这道干锅辣鸭头麻辣鲜香、口感酥脆，搭配邑天下酒，醇厚酒香能中和辣感，凸显鸭头的鲜醇，是聚餐小酌的绝佳组合。
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