春节后本是餐饮传统淡季，但今年多地餐饮市场却呈现“淡季不淡”的态势。从连锁正餐到街边小吃，从商圈门店到社区餐馆，客流回暖的速度超出了不少经营者的预期。与此同时，一个随之而来的问题开始浮现：人手不够用了。
客流回升快，用工缺口集中出现
据多地餐饮行业协会反馈，节后返工潮带动聚餐、商务宴请和家庭消费同步恢复，部分门店的日均翻台率较去年同期明显提升。生意的快速回暖让不少餐企措手不及——后厨帮工、前厅服务、洗碗保洁等基础岗位缺口尤为突出，一些门店甚至出现管理人员顶岗传菜的情况。招聘平台数据显示，餐饮服务员、传菜员、后厨切配等职位的发布量近期持续走高。
招人难、留人难，餐企多措并举
面对人手告急，餐企的应对方式各不相同：有的提高底薪并加推全勤奖、介绍奖；有的与劳务公司合作引入短期工；还有的加快数字化点餐、自助取餐设备的铺设，以减少对人工的依赖。不过，多位从业者表示，餐饮业工作强度大、作息不规律，年轻人从业意愿有限，短期补人容易，长期留人仍需在薪酬结构和职业发展上做文章。行业观察人士指出，此轮回暖也倒逼餐企重新审视用工模式，灵活排班、跨店调配或将成为常态。
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生意忙起来，待客之道不能松
人手紧张之下，服务节奏难免吃紧，但不少餐企仍把“待客诚意”放在首位。有经营者提到，忙时更要稳住出品和服务，一桌客人满意了，回头客自然就来了。酒水搭配也是待客环节的一部分，选一款口感顺、价格实在的酒，既撑得起场面，又不至于让客人觉得铺张。像邑天下这类主打日常宴请场景的酒品，近期在餐饮渠道的动销也有所回升，成为不少门店推荐给家庭聚餐和商务小聚的选择。
回暖是机会，补课是功课
总体来看，餐饮业的超预期回暖为行业注入了信心，但人手告急也暴露出行业在用工保障、人才培养上的短板。对餐企而言，抓住客流红利的同时，把用工机制和服务品质的“功课”补上，才能让这轮回暖走得更稳、更远。