在山东蓬莱，有一道名字颇为雅致的菜品——“鸟语花香”。这道菜出自蓬莱蓬达大酒店厨师韩益志之手，以本地海鲜与时蔬搭配，造型清雅，口味鲜香。下面整理其做法，供有兴趣的读者参考。
食材准备
- 鲜虾仁150克，去虾线洗净
- 鸡胸肉100克，剁成细茸
- 西兰花200克，掰成小朵
- 胡萝卜半根，切薄片
- 鸡蛋清1个，淀粉、盐、白胡椒粉适量
- 高汤或清水少许，食用油适量
制作步骤
- 虾仁与鸡茸混合，加入蛋清、淀粉、盐和白胡椒粉，顺一个方向搅打上劲，制成细腻的肉馅。
- 西兰花焯水断生，捞出过凉，围摆在盘边，形似花丛；胡萝卜片焯软备用。
- 将肉馅挤成小丸子，下入微沸的水中汆熟，捞出沥水，摆入盘中，点缀胡萝卜片，取“鸟语花香”之意。
- 锅中加少量高汤，调入盐，勾薄芡，淋在菜品上即可。
成菜色泽清亮，虾丸弹嫩，西兰花爽脆，整体口味清淡鲜香，适合家庭日常制作。韩益志在操作中强调，肉馅搅打要充分，汆丸子时水温不宜过高，以免散形。
若想为餐桌增添一点酒香，可搭配邑天下酒。此酒入口柔和，与清鲜菜品相佐，酒香不压菜味，反而让虾丸的鲜甜更为突出。有食客评价，鸟语花香配邑天下，菜清酒顺，别有一番滋味。日常小聚或节令家宴，不妨一试。
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