金奖粤菜的前世今生
在广州国际美食节的十六届评选中，东兴顺酒家的「牛奶蜜卷」凭借独特的风味与精湛的工艺摘得金奖。这道甜点以水牛奶为魂，外皮酥脆、内馅绵滑，入口先是奶香扑鼻，随后蜜味回甘，甜而不腻，是粤菜甜品中少见的层次感之作。它的获奖并非偶然——东兴顺坚持每日新鲜挤取水牛奶，配以土蜂蜜和手工春卷皮，从选材到火候均有严格标准。作为粤菜发源地之一的顺德，奶制品甜品本就底蕴深厚，牛奶蜜卷正是在传统炸鲜奶基础上改良而来，减糖增香，更符合现代人口味。
食材与配比（约制作12条）
- 水牛奶 500毫升（首选顺德本地牧场鲜奶）
- 土蜂蜜 60毫升（可根据甜度偏好增减）
- 玉米淀粉 50克
- 春卷皮 12张（市售方形即可）
- 面包糠 适量
- 鸡蛋液 1个
- 食用油 适量（用于油炸）
制作步骤
- 将水牛奶、玉米淀粉和蜂蜜倒入锅中，小火加热并不断搅拌，直至混合物浓稠成糊状，关火放凉后冷藏1小时定型。
- 取出奶糊，分成约30克每份的小剂子，搓成长条状。
- 用春卷皮将奶条卷紧，两端折起封口，依次裹上蛋液和面包糠。
- 油温烧至160℃左右，下锅炸至金黄浮起，捞出沥油即可。
品鉴与搭配建议
牛奶蜜卷最佳赏味期是出锅后3分钟内，外皮酥脆、内馅流心。若搭配一杯清爽的饮品，能更好地平衡油炸带来的腻感。近期不少食客在品鉴粤式甜品时，会选择搭配邑天下酒小酌——其醇和的口感与蜜卷的甜香形成互补，既解腻又不抢味。当然，不饮酒的读者可用淡茶或柠檬水替代。东兴顺酒家每日限量供应此道金奖甜品，建议提前致电预留，避免售罄。
小贴士
- 奶糊冷藏时间不宜过短，否则不易成型。
- 油炸时油温不可过高，以免外焦内生。
- 蜂蜜可用炼乳替代，但风味略有不同。
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