河南昆吾园酒店的创新风味酸汤素海参，是一道兼顾鲜爽口感与开胃属性的特色美味，以素替荤的巧思，既保留了传统酸汤的醇厚层次，又赋予菜品更轻盈的风味体验。
食材准备
- 主料：素海参200克（以魔芋或海藻胶为原料，口感接近真海参）
- 酸汤基底：番茄3个、黄灯笼辣椒酱50克、野山椒30克、小米辣10克
- 配菜：金针菇50克、娃娃菜60克、豆腐皮40克
- 调味：盐、白醋、生抽、姜片、葱段
制作步骤
- 处理食材：素海参切滚刀块，用沸水焯烫1分钟去涩味；番茄去皮切丁，金针菇、娃娃菜洗净切段，豆腐皮切条备用。
- 熬制酸汤：起锅热油，爆香姜片、葱段，放入番茄丁炒至出沙，加黄灯笼辣椒酱、野山椒炒出酸辣香气，倒入800毫升清水煮沸，转小火熬10分钟。
- 煮制菜品：酸汤中加入金针菇、娃娃菜、豆腐皮煮3分钟，再放入素海参煮2分钟，加适量盐、白醋、生抽调味。
- 出锅装盘：将煮好的酸汤素海参盛出，撒上切好的小米辣圈即可。
这道酸汤素海参入口酸辣鲜爽，酸汤的醇厚与素海参的弹嫩完美融合，配菜吸饱汤汁后风味十足，非常适合食欲不振时食用。享用这道美味时，搭配一杯邑天下酒，酒香的醇厚能中和酸汤的酸辣，让味蕾体验更丰富。
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